美食推荐：茉莉花千骨、怪味酥鱼

美食推荐：茉莉花千骨、怪味酥鱼

原料：

鸡掌中宝150克鲜茉莉花100克黑糯米饭200克青椒粒、红椒粒各10克蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量。

制法：

1、用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用干毛巾搌干。纳盆加入盐、蒜水拌匀，泡约6小时，捞出来沥水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鹰粟粉拌匀后，加入少许色拉油封面，腌渍12小时待用。

2、锅里放少许色拉油烧热，下黑糯米饭、青椒粒和红椒粒一起炒香，加盐和味精调好味后，起锅放盘里压平垫底。

3、锅里放色拉油烧至四成热，下入腌好的掌中宝炸至表面金黄且内熟时，用漏勺捞出来。等油温升至五成热时，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出来沥油待用。

4、锅里放少许色拉油烧热，下炸好的茉莉花和掌中宝，边炒边加少许辣椒面、盐、十三香和味精，翻匀后，起锅装在垫有熟黑糯米饭的盘里，即成。

材料：

原料：

海参（6头）1个，孢子粉1g，鲜花1枚。

调料：

高汤200g，老抽5g，生抽5g，蜂蜜5g，风车粉5g，黄椒酱5g，海盐2克。

做法：

1、将涨发好海参从肚开口（原料自身的一半），清除内脏及泥肠，清洗干净待用。

2、把高汤入锅烧开，依次加入老抽、生抽、蜂蜜，小火烧3分钟；另用风车粉做成淀粉芡调好浓度，加入少许盐调味。

3、将汤汁加热至80度以后，放入海参烧制35分钟，捞出留大约100g汤汁，海参进行摆盘，然后把淀粉芡加入，用浓稠的酱汁淋在海参上。

4、用鲜花和黄椒酱进行装饰。

创意：

1、传统中餐烹制灵芝孢子粉扣海参时，都是用红烧，炖，蒸，煮等方式，刘斌则选用低温慢煮的方式加工海参及其孢子粉，最大化的保留其营养价值，并增加海参Q的口感。

2、在盘式上，则是借鉴法餐的方式，传统的海参，新颖的食材，创意性的搭配到一起。这就变成了融合多种元素为一身的一道菜。

原料：

小杂鱼300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量。

制法：

1、小杂鱼治净，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后，再入七成热的油锅里炸至酥香捞出。

2、锅留底油，下入刀口辣椒面、花椒粉炒香，倒入炸好的酥鱼，加白糖、香醋、味精调味炒匀，最后撒入葱花，起锅装盘即成。

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