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即食软包装甜玉米棒加工技术丝印网纱防爆电机犬用便器女鞋驱动泵Frc

发布时间:2024-01-09 17:06:11 阅读: 来源:冷拉钢厂家

即食软包装甜玉米棒加工技术

甜玉米是玉米的一个变种,它是一种果蔬兼用的新兴经济作脲醛树脂物,随着人们生活水平的提高,甜玉米这种高级营养食品已经逐渐被人们所重视。在西方,它已成为一种大众化蔬菜。消耗最大的国家是美国和日本,甜玉米创造的农产值超过5亿美元,在蔬菜市场中仅次于西红柿的产值,而加工后其产值可增加300%~400%。目前生产上常见的玉米有普通甜玉米和超甜玉米。甜玉米的营养成分大大高于普通玉米,含糖20%左右,超过西瓜的1倍,是普通玉米的5~6倍,同时含有丰富的VB1、VB2、Vc、VA以及氨基酸、麦芽糖、果糖、植物蜜糖等,营养价值很高,且容易被人体消化吸收,经常食用甜玉米能促进儿童智力的提高和身体发育,促使老年人延年益寿。它香、甜、脆、嫩、软,风味独特,非常可口,可作为水果食用,亦可炒食做汤,并可加工成糊状或整粒的罐头食品,在国内外市场上十分畅销,港澳市民称之为“保健水果玉米”。

甜玉米采收季节性强,采收后品质劣变较快,货架寿命短,鲜穗保鲜难度大,如果处理不当易老化而失去其新鲜品质和风味。收后的甜玉米也必须及时加工处理或尽快食用,否则,甜度将很快下降,风味也很快劣变。一般采收后的甜玉米在常温下最多能用5⑴0年品质仅可保持1~2天。由于甜玉米品质上的特殊性,加工保鲜的难度很大。在单独或结合使用现有的保鲜措施或手段后,甜玉米的保鲜期也只能由于全部机电是袒露在外面的延长至15天左右。因此,在世界范围内,甜玉米除了有极少量鲜售外,大都加工成籽粒罐头或速冻后出售,其他甜玉米的加工品很少。为此特介绍即食软包装甜玉米棒的加工技术,为甜玉米加工开辟新途径,使经济效益更加显著。<电子白板/p>

一、工艺流程

原料采摘→冷却→分级→剥壳去穗丝→切段→漂洗→预煮→冷却→装袋→封口→杀菌→冷却→干燥→成品。

二、操作节能效果良好要点及注意事项

(1)原料采摘 甜玉米原料要求颗粒饱满、色泽由淡黄色转金黄色的乳熟期玉米,允许外带苞叶3~4张。剔除有病虫害、花斑及严重脱粒和干瘪的玉米。

(2)冷却 为了最大限度地降低甜玉米收获时的田间热,抑制呼吸,提高甜玉米的加工品质,延长加工时间,可采用机械预冷或4℃冷水循环冷却等方式来对甜玉米进行冷却。对于来不及加工的原料应进行冷藏,以便生产出更高品质的产品。

(3)分级 选择形状、籽粒色泽、饱满程度、无虫蛀、无缺粒、籽粒排列整齐均匀的原料进行加工。

(4)剥壳去穗须 将玉米剥去苞叶,并除尽玉米须。

(5)切段 将玉米棒切除两端,每棒长度基本一致,控制在16~18厘米。切段操作时,应保证切面平整,除自然的切碎籽粒外,刀口周围籽粒并无压碎。

(6)漂洗 用流动水清洗玉米表面,要求玉米表面无花丝、污渍,清洗要迅速。

(7)预煮及冷却 将玉米放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热,以破坏玉米组织中酶的活性、杀死部分微生物、排除玉米组织中的部分气体,使组织收缩,以保证固形物的要求,减少脆性、破损粒。一般热烫温度为80~100℃,时间为6~15分钟。为了使产品的色泽更加鲜艳,可以在预煮水中加入0.1%的柠檬酸、1%的食盐。预煮后要立即进行冷却,因为残留的热量会影响玉米品质,如颜色变暗、干耗增大,同时也会给微生物的繁殖提供条件。可用16~20℃的清水喷淋或浸泡原料2~5分钟。使表面温度降至50~60℃,以保证装袋温度在50℃以下。

(8)装袋及封口 将冷却后的玉米放入蒸煮袋中,操作时要迅速,并且应将玉米推至蒸煮袋底部,切勿将杂质滞留在封口处。可采用真空封口,要求内容物离袋口3~4厘米,一般真空度为0.080~0.090兆帕,抽真空时间为10~20秒,封口加热时间为3~5秒,从而提高其保质期。

(9)杀菌与冷却 采用10′~20′/121℃对产品进行杀菌,杀菌后袋内水分在加热时会膨胀,为防止破袋,在冷却时将热水打回热水罐,同时打开压缩空气进气阀,保持反压高于杀菌压力0.02~0.03兆帕。热水排净后,保持0.14~0.24兆帕反压,加入冷却水进行循环冷却。待水温降至30℃,排出冷却水,释放反压,待到压力表为零时,将产品取出。

(10)干燥 杀菌冷却后袋外有水,采用手工擦干或热风烘干,以免造成袋外微生物繁殖,影响外观质量,同时挑出真空度不够,封口有欠缺及颜色褐变的产品。

(11)成品包装 为避免软包装成品在贮藏、运输及销售过程中的损坏。电镀机须进行包装的外包装,可采用纸袋或聚乙烯塑料袋,然后进行纸箱包装。

三、产品质量标准

(1)感官指标 呈淡黄色或金黄色。籽粒完整、饱满,无残粒、无虫蛀、无缺粒、无杂色。籽粒排列紧密,形态一致。具有甜玉米应有的滋味和气味,无不良气味。产品中允许有极少量花丝,他无其杂质。

(2)理化指标 真空度0.080~0.090兆帕;氯化钠≤0.5%;黄曲霉毒素B≤5微克/千克重金属:铅≤1毫克/千克;砷≤0.5毫克/千克;铜≤5毫克/千克。允许公差为?%,每批产品净含量不低于标准含量。

(3)微生物指标 产品符合商业无菌要求。

文章来源: 《中国农村科技》

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