请客不可少的体面家常菜

请客不可少的体面家常菜

腰果仁炝芹菜

配料:芹菜300克、腰果仁50克、生姜5克、小米辣1根、醋1汤匙、花椒粒1小把、鸡精半茶匙、盐1茶匙、芝麻香油半汤匙、油适量

烹饪步骤:

1.准备所需食材和调味。

2.芹菜择去老叶，清洗干净，切4厘米左右的段。

3.花椒粒洗净待用；姜去皮剁碎；小米辣切小圈。

4.锅内倒入适量水，加些许盐和油，水开放入切好的芹菜段汆烫至断生。

5.芹菜捞出放入冰水中浸泡，完全冷却后捞出沥水。

6.热锅冷油，放入腰果仁小火炸至金黄。

7.捞出沥去多余油后用刀背拍碎待用。

8.将姜末、醋、鸡精、盐、香油放入小碗搅拌均匀。

9.将味汁淋入装盘的芹菜中拌匀。

10.将腰果仁碎、花椒粒、小米辣丁撒在芹菜上。

11.炒锅内倒入些许油，加至九成热，淋在花椒、小米辣上热炝即可。

木耳过油肉

食材

猪扁担肉200克；蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。

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做法

1、扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

2、冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。

3、把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时。

4、冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁。

5、炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油（15克），放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油（15克）即可出锅。

回锅肉

食材

主料：五花肉300克、青椒1个、蒜苗50克

配料：豆瓣酱10克、豆豉5克、生抽10毫升、八角2个、葱花5克、姜末5克、糖3克、蒜苗20克

回锅肉的做法

1、锅中加入清水，凉水把洗净的五花肉下入锅中，八角2个、大火烧开转小火煮10分钟。

2、把煮好的五花肉凉透，切成5毫米左右的薄片，装入盘中备用。

3、锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入葱花5克、姜末5克、小火翻炒出香味，下入切好的五花肉片，大火翻炒几下加入豆瓣酱10克。

4、锅中加入豆豉5克、生抽10毫升、中火翻炒使五花肉上色。

5、锅中五花肉炒熟了后，加入洗净的青椒块、蒜苗段、翻炒均匀后加入白糖3克，翻炒至五花肉熟透，就可以装盘食用了，这道既好吃又下饭的回锅肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炒回锅肉的时候，五花肉要带皮，炒的时候火不要太大，中火慢慢炒久可以。

2、炒的时候，不要放盐了，豆豉和豆瓣酱都很咸，放盐这个菜就咸了。

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