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爆双脆,深秋养生首选美味

发布时间:2022-07-06 23:26:47 阅读: 来源:冷拉钢厂家
爆双脆,深秋养生首选美味

爆双脆,深秋养生首选美味

烧双脆是豫菜中的传统名菜,原名爆双片。此菜始于清代中期,中原地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,先用温水发开,然后沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口。

清代著名文人袁枚是吃货中的行家。他对烧双脆给予了极高评价,他在《随园食单》中是这样说的:将猪肚洗净,取极厚处,去上下皮,单用中心,切骰子块,滚油爆炒,加佐料起锅,以极脆为佳。

主料:猪肚150克,鸡胗150克

辅料:绍酒10克,精盐3克,味精3克,大蒜头3瓣,肉清汤150克,虾油10克,湿淀粉15克,猪油500克(约耗75克)

【制作过程】

1、取厚实肚尖去皮,批掉细筋膜,剞十字花刀。

2、鸡胗剔去皮,剞菊型花刀,分别用精盐、绍酒捏匀加湿淀粉拌和。

3、蒜头切碎盛入小碗,加精盐、绍酒、味精,湿淀粉及清汤调成芡汁待用。

4、炒锅制中火上烧热,加猪油烧至六成热,先将鸡胗划散,接着下肚尖约。

5、将鸡胗、猪肚入原锅,倒入调好的芡汁迅速颠动炒锅,使芡汁包住。

6、淋猪油10克,出锅装盘即成.,随带虾油上桌。

小贴士:

1、选用猪肚的时候,最好选用肚头,这个部位最脆;

2、选用鸡胗的时候,一定要选用土鸡,把鸡胗上的黄丝去掉,用温水发至八成熟。

3、在烧制的过程中,配上竹笋、猴头菇、香菇等菌类,营养丰富,口感极佳。

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