最火热带水果的物理保鲜措施上

热带水果的物理保鲜措施(上)

热带水果采后保鲜措施分为三种：物理措施、化学措施及生物措施。它们效果各异，重点另外不一；对于一种特定的水果，几种措施经常分别使用或同时使用。

物理保护措施

1.置于暗处

日光及人为光会加速水果变质，所以应贮藏在阴暗处。

2.低温

这一作用在0℃左右或0℃以上表现明显，但是对于最佳贮藏温度为5℃到12℃的部分热带水果可能造成不良的后果（表3）

表3 几种热带水果贮藏平均祝会议越办越好!最佳温度（T）及相对湿度（HR）

水果 T（℃） HR（%） 期限

柑橘 个月

菠萝 8 90 周

油梨 7 90 周

香蕉 12 90 天

芒果 8 90 周

番木瓜 4周

①对于散装或小尺寸包装的水果，可以持续或间断地用空调机冷却降温。

②将水果置于冷水中或置于冰水中几分钟，降温效果更明显。滚珠丝杠的精确度最高Nu v

有多种方法可以迅速降低水果内部温度。

③将水果置于真空冷冻箱中降温效果最明显，此方法尤其适用于田间收获的水果。

根据水果的形状、大小及它们的对温度需求，人们因地制宜地选择它最佳的降温方法及最佳温度。例如，香蕉及菠萝适宜冷水降温，柑橘则不能用真空冷冻降温。这些降温技术十分适宜于在冷冻、包装流水线上打1场漂亮的质量攻坚战进行，这条流水线最好设于水果产地，以便采摘后及时处理。

3.通风

合理的通风不会引起水果干燥。空气流通十分重要，风可减少水果产生不必要的挥发性物质（乙烯、CO2、某些香味）。不必要连续不断地吹风。吹风周期依水果不同特性及需求温度而定。总的来说，吹入新鲜空气的体积约为室内体积的倍。水果挥发出的有害物质通过分化设备来减少（活性炭筛、臭氧机、钨灯可减少乙烯烯浓度）。

4.湿度

依据水果贮藏时间及贮藏温度，人们选定其最佳相对湿度，这一指标应严格遵守，因为湿度太低（50%HR）会引起水果失水减重并干裂，介湿度太大太饱和则会加速水果发霉。

(待续)