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乳制品包装技术面面观(六)

（四）不同乳制品的包装

乳制品的加工历史悠久，产品多种多样，产品之间的差异也很大，有流体、半流体、大块固体、粉状颗粒，还有冷冻膨化制品，因而，不同的乳制品对包装材料的要求也不相同，贮藏运输也有很大差异。 1．生鲜牛乳

一般来讲，乳牛的饲养与牛乳的加工是相互独立的，一个乳品厂常有许多原料供应点，即使同属一家公司或厂家，饲养厂和加工厂之间也有一段距离，尽管目前可采用机械挤奶操作，但管道直接输送几乎不可能。因此，加工前的生鲜牛乳在进行前处理之后，须进行盛装和贮运。

盛装容器一般用铝桶、搪瓷桶、塑料桶、不锈钢桶或不锈钢槽车。规格：乳桶50千克或5千克，乳槽车2吨、4吨、5吨、10吨。

生鲜牛乳的贮藏分收购点和加工点两种管理模式。收购点迅速冷却至2～10℃，贮藏于冷盐水或冰水池中。加工厂要先净乳，冷却至4～6℃，在贮乳罐中存放，贮乳罐带夹层，内通冷盐水，可保持4～6℃，同时带搅拌器，可定时搅拌，防止脂肪上浮。

生鲜奶的运输要求使用冷藏车。

目前，过去3年3D打印市场的年平均增长率为27.4%有一些大的加工公司采用分散饲养，集中收奶方式，如内蒙古伊利实业集团股份有限公司，乳牛的饲养分散在农户家中，定时定点到公司设定的挤奶点统一挤奶，这样便于集中处理，集中贮存。

2．消毒牛奶

&nb并及时抓紧sp; 我国目前大多数乳品厂都有消毒牛奶销售，近几十年消毒牛乳的包装发展很快，目前市场上有以下几种形式：

（1）巴氏消毒乳

①玻璃瓶 玻璃瓶装消毒牛乳是一种传统的包装形式。过去，瓶装消毒牛乳在我国许多城市广为采用。它的优点：成本低，可循环使用；光洁，便于清洗；性能稳定，无毒。缺点：重量大，运输费用高；易破损，破损率0．5％～0．8％；回收带来大量污染；须投资建洗瓶车间。

规格为227克和250克两种。

双层封口，内纸盖用厚1毫米的黄板纸或白板纸，表面涂食用蜡，其上印有标示，注明制造日期、产品种类、商标、厂名等。外纸盖用铝箔、玻璃纸但仍然有信心提价？或聚乙烯等。纸盖事先杀菌，并在无菌环境封入一特制的厚纸筒中。每个纸筒装500～1000枚内纸盖，每10支纸筒扎成一捆，放在干燥卫生的环境中待用。环境温度要低一些，防止蜡软化。

玻璃瓶在罐装前用酸、碱、水交叉洗涤，最后用次氯酸水消毒，直接进入罐装室。

罐装完成后，贮于2～10℃冷库中，保质期24小时。运送用冷藏车。

新建的消毒牛乳生产车间不再用这种包装，可节省建洗瓶间的费用，但在上海、南京、广州等南方城市仍然受欢迎，人们认为这种产品“鲜”。

②塑料瓶 用于罐装消毒牛乳的塑料瓶使用的包装材料为聚乙烯和聚丙烯，对这种包装材料成型容器的质量要求，我国在1988年制定了国家标准。塑料瓶包装的优点：重量轻、破损率低、可循环使用，传热系数较玻璃瓶低，可4、聚芳醚酮PEAK缓冲环境温度的波动。缺点：使用一段时间后，由于反复洗刷，瓶壁起毛，不易洗净。另外，瓶口易变形漏奶。包装规格和贮运同玻璃瓶。

③塑料袋 为单层聚乙烯或聚丙烯塑料袋或双层的聚乙烯袋。双层袋内层为黑色，可防止紫外线破坏牛乳，外层为白色，上面印有标示，目前在我国耐水使用很普遍。这种包装袋成本低（每个250毫升包装袋单层0．03～0．05元、双层0．07～0．10元），包装简单，运输销售方便。但其保质期短（仅为48小时），废袋污染环境，在一定时期内会逐渐被淘汰。

规格：250毫升／袋、200毫升／袋。

④屋顶型纸盒包装 包装材料为纸板内层涂食用蜡，外层可印刷各种标示。该种包装美观大方，冷链存放可保质7～10天。但纸盒成本高，售价也高，不易为广大消费者接受。此外，若蜡层质量不好，会向乳中溶解，影响产品质量。但有些人认为只要能保证质量，价格高也能接受，他们买的是质量保险。随着人们收人的增加，对食品质量的要求越来越高，该产品将受到更多人的青睐。

⑤手提环保立式袋 瑞典生产的一种新型包装材料，称爱克林手提包装袋。它是以碳酸钙为主要原料的新型环保包装材料，废袋可在阳光照射下自动降解。这种袋价格适中，包而是沿用常规的打表法检测装巴氏杀菌奶在冷藏条件下保质期可达7～10天。这种包装材料很有前途。

（2）超高温灭菌乳的包装无菌包装是超高温灭菌乳能在常温下长期存放的保障，高温短时间灭菌是它的前道工序。无菌包装需要高韧性、高弹力、高密封性及高耐磨能力的包装材料及与之配套的包装机械，保证罐装前包装材料的预灭菌及包装后内容物无二次污染。产品不须冷藏，不须二次蒸煮即可有较长的贮存期。消费者不必天天买乳，可一次性小批量购货。

目前，超高温灭菌乳的包装容器主要有复层塑料袋和复层纸盒两种形式。

①复层塑料袋 三层复合袋包装的超高温灭菌乳常温下可保质回个月，若五层复合袋能在常温下保质3～6个月。目前，这种形式的包装销量在增长。

②复层纸盒 复合纸盒包装容器使用的包装材料有纸板、塑料和铝箔。在纸的两面复合塑料或用塑料、铝箔覆盖。形状有四角柱形、圆筒形、四面体形、砖形和金字塔形等。代表性的产品有美国的 Pure pack．西德的 Zupack和瑞典的 Tetrapack（利乐包）。 Pure pack是历史上最早的纸容器，由美国Excell公司1935年开发，形状为直立方体，上部呈屋顶形，容量在236～400毫升之间。Zupack为直立的长方体，上部两端呈耳状伸出，容量在200～1000毫升之间。 Tetra pack有不同类型，三层包装膜中间为牛皮纸，两面覆盖一层聚乙烯膜；五层包装膜有两种，一种为从外向内依次为蜡层—牛皮纸—聚乙烯—铝箔—聚乙烯，另一种为蜡—牛皮纸—聚乙烯—牛皮纸—聚乙烯。现在的利乐包为七层材料。五层和七层包装均可用于超高温灭菌乳。

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