烤肉店鸭肉变牛肉如何辨别真假牛肉_[新闻new]

网导读：一连锁烤肉店鸭肉变牛肉的造假过程，被卧底记者曝光了。这家全国连锁的声称保证菜品质量的餐饮店，暗地里却造假，烤肉店鸭肉变牛肉的具体情况是怎么样的呢？一起来看看。

喜欢吃自助烤肉的朋友，可能都知道汉丽轩自助烤肉连锁店，汉丽轩的总部设在北京，在全国有两百多家连锁店，在长沙也有两家。在汉丽轩烤肉店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量的享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算，不过，经视大调查记者最近在位于长沙枫林三路旁的一家汉丽轩自助烤肉店，展开了半个月的卧底，却揭开了这些自助牛肉背后隐藏的秘密。

汉丽轩自助烤肉全国两百多家连锁店，在长沙岳麓区文轩路的这家北京汉丽轩自助烤肉店，宽敞的餐厅里座无虚席。菜品摆放着各种牛肉、羊肉等上百种菜品，顾客只需花费49元就可以进入店内随便吃。牛肉通常是客人的首选。

在这家北京汉丽轩自助烤肉店，牛肉分两种，一种是牛肉卷，另一种是用酱料调制而成的牛肉。那么，这些牛肉又是怎么制作的呢？

经视大调查记者决定卧底进入这家北京汉丽轩自助烤肉店展开调查，结果，卧底才第三天，记者就听到了惊人的说法。

自助牛肉受追捧员工却自曝鸭肉做的。这位工作人员坦然的告诉记者，这家汉丽轩烤肉店里面的牛肉，是用鸭胸肉做的。

北京汉丽轩自助烤肉店作为一家全国大型的连锁店，按理说应该诚信经营，怎么能用鸭肉来冒充牛肉呢？员工所说的情况是否属实？这里又是怎么样让鸭肉摇身一变，变成牛肉的？记者继续在北京汉丽轩烤肉店展开长时间卧底调查，终于拍到了造假全过程。

一条狭小走廊后面就是北京汉丽轩自助烤肉店的后厨，配菜的、切肉的，大家都在忙着手里的工作，在厨房一角的地上，摆放着去皮的鸭大胸肉，地上满是脏水，一位工作人员甚至用脚多次踩压冰冻的去皮鸭大胸。

一位工人把去皮鸭大胸放入绞肉机中，把鸭肉打碎，掉到地上的鸭肉又被捡起来重新利用。

几分钟后，盆子里装满了已经被绞碎的鸭大胸肉，随后，一些两三天前剩下来的碎鸭肉也被掺入这一堆原料中。

接下来，工作人员将一种特质的红色酱料，加入了这些鸭大胸肉中进行搅拌。当这些鸭肉被红色酱料搅拌均匀后，鸭肉就变成了牛肉了。

就这样，去皮鸭大胸肉就摇身一变成了牛肉，被摆上了餐台供顾客挑选。在这家汉丽轩自助烤肉店，记者多次目睹了冰冻鸭肉掺入几天前的鸭肉，再制作假牛肉的过程。

北京汉丽轩自助烤肉店号称大型连锁店，对外的宣传中声称自己一直注重菜品质量，还声称要成为受人尊敬的餐饮连锁品牌，可就是这样一家店，竟然偷偷用冰冻鸭肉制作成假牛肉，而且还把几天前很可能已经变质的鸭肉掺入其中，不仅欺骗了消费者，更对消费者的身体健康造成伤害，但北京汉丽轩烤肉店的员工不以为耻，甚至还洋洋自得，声称消费者绝对看不出来。

北京汉丽轩烤肉店遍布全国，可是在长沙这家店我们愤怒的看到，店里的所谓牛肉都是用鸭肉伪造，甚至还掺入变质的鸭肉，而且造假用的鸭肉都是统一配送过来的。若不是记者长时间辛苦的卧底调查，谁能知道其中真相！消费者会永远被蒙蔽，欺诈伎俩会永远继续，汉丽轩会继续骗过全世界。诚信不仅是经商的根本，更是做人的根本，对于这种弄虚作假的所谓全国连锁，消费者不欢迎！我们期待执法部门重拳出击，而不是为之遮丑掩盖。

食品安全问题一直是老百姓的敏感话题，假牛肉如果用新鲜的鸭胸肉做成，虽然已经构成欺骗，但起码还算得上安全，但是可恶的是，假牛肉不仅使用冰冻鸭胸肉，还掺杂其他有害人体健康的东西，就很危险了。消费者要练就一双火眼金睛，辨别真假牛肉。

如何辨别真假牛肉

1、用眼看、观察和辨别：

真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2、用鼻闻，识别气味：

用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3、用手摸、按：

用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

4、用嘴尝：

很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有断开的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。

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