老厨白菜、炒牛肉的做法

老厨白菜、炒牛肉的做法

炒牛肉

材料：

牛肉、泡椒、大葱、洋葱、花生油盐、生抽、生姜、料酒、鸡粉、陈皮适量、胡椒粉、蒜

做法

1.清水煮沸(水中放料酒、陈皮)，放入牛肉汆烫，起锅切片；

2.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好；

3.热锅，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起锅；把泡椒、洋葱、大葱、蒜，放入锅中煸炒香；

4.把牛肉、鸡粉加入，翻炒；放盐、生抽，翻炒均匀，收汁即可起锅

老厨白菜

材料：嫩白菜500克，五花肉200克，粉皮100克，香菜，葱花，姜片，盐，酱油，花生油，味精，料酒各适量

做法

1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉皮泡至滑软，香菜洗净切段。

2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉皮、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可

炝炒汉菜

用料

主料苋菜300克

辅料植物油1汤匙食盐2茶匙鸡精1/2茶匙干辣椒3个蒜2瓣生抽2茶匙

做法

1.汉菜用剪刀剪去根部，用清水初步清洗一次

2.准备一个大容器，准备好淡盐水，或者淘米水，将和菜放进去，浸泡15分钟

3.浸泡后的汉菜，用清水再清洗两次，沥干水分，备用

4.干红辣椒切段，大蒜去掉蒜衣，洗净切碎

5.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒、蒜碎煸香

6.放入汉菜，大火翻炒几下

7.调入适量生抽

8.调入适量盐

9.调入适量鸡精

10.翻炒均匀，关火，起锅

火爆泡椒腰花

材料：猪腰、韭黄、泡椒、姜、生抽、淀粉、蒜、花椒、盐、料酒

做法：

1、猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净。

2、在洗净的猪腰上先切成竖条，底部不要切断，再横切成交叉状，然后再切成大小合适的条。

3、韭黄切段，泡椒切丁。

4、腰花放入适量淀粉、盐、料酒腌制5分钟。

5、锅中烧油，烧至7成热放入花椒、蒜、姜末，快速炒出香味。

6、倒入腰花大火快速翻炒均匀

7、倒入泡椒、韭黄翻炒入味，调入生抽翻炒均匀即可。

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