老厨白菜、炒牛肉的做法

老厨白菜、炒牛肉的做法
炒牛肉
材料:
牛肉、泡椒、大葱、洋葱、花生油盐、生抽、生姜、料酒、鸡粉、陈皮适量、胡椒粉、蒜
做法
1.清水煮沸(水中放料酒、陈皮),放入牛肉汆烫,起锅切片;
2.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好;
3.热锅,倒油,放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟,起锅;把泡椒、洋葱、大葱、蒜,放入锅中煸炒香;
4.把牛肉、鸡粉加入,翻炒;放盐、生抽,翻炒均匀,收汁即可起锅
老厨白菜
材料:嫩白菜500克,五花肉200克,粉皮100克,香菜,葱花,姜片,盐,酱油,花生油,味精,料酒各适量
做法
1、将白菜洗净切片,用开水烫一下捞出备用;五花肉切片,粉皮泡至滑软,香菜洗净切段。
2、炒锅注油烧热,下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味,加入白菜、盐、酱油、料酒,翻炒至七八成熟,再加入粉皮、味精翻炒几下,撒上香菜,出锅即可
炝炒汉菜
用料
主料苋菜300克
辅料植物油1汤匙食盐2茶匙鸡精1/2茶匙干辣椒3个蒜2瓣生抽2茶匙
做法
1.汉菜用剪刀剪去根部,用清水初步清洗一次
2.准备一个大容器,准备好淡盐水,或者淘米水,将和菜放进去,浸泡15分钟
3.浸泡后的汉菜,用清水再清洗两次,沥干水分,备用
4.干红辣椒切段,大蒜去掉蒜衣,洗净切碎
5.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒、蒜碎煸香
6.放入汉菜,大火翻炒几下
7.调入适量生抽
8.调入适量盐
9.调入适量鸡精
10.翻炒均匀,关火,起锅
火爆泡椒腰花
材料:猪腰、韭黄、泡椒、姜、生抽、淀粉、蒜、花椒、盐、料酒
做法:
1、猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层,清洗干净。
2、在洗净的猪腰上先切成竖条,底部不要切断,再横切成交叉状,然后再切成大小合适的条。
3、韭黄切段,泡椒切丁。
4、腰花放入适量淀粉、盐、料酒腌制5分钟。
5、锅中烧油,烧至7成热放入花椒、蒜、姜末,快速炒出香味。
6、倒入腰花大火快速翻炒均匀
7、倒入泡椒、韭黄翻炒入味,调入生抽翻炒均匀即可。
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